En el sector Tunquimayo-Santa Rosa, dentro del distrito de Quellouno, una productora de café ha logrado posicionar su marca exitosamente durante los últimos cinco años. Esta destacada productora se llama Casiana López Quispe y ha trabajado con el acompañamiento de la Municipalidad de Quellouno. Su novedosa propuesta destaca fuertemente por una particular e innovadora técnica de transformación que utiliza un roedor endémico de la zona. Con precisión, la señora López Quispe indicó que observaron un café mucho más sabroso en el procesado naturalmente por el roedor capizo. Este pequeño animal silvestre, muy común en la zona, selecciona y consume solamente los granos de café que alcanzan una madurez óptima.

El proceso digestivo en el tracto intestinal del capizo produce una fermentación natural del grano, que luego es recolectado. Consecuentemente, el café resultante tiene un sabor menos amargo y adquiere un aroma mucho más intenso y agradable para el consumidor. Desde entonces, la finca de la señora López Quispe atrae la visita constante de turistas nacionales y también extranjeros muy curiosos. Estos visitantes están profundamente interesados en conocer el peculiar proceso de elaboración del café, además de comprarlo directamente en el lugar. La productora señaló que recibe visitantes procedentes de Cusco, Arequipa y también de diversos otros países. La productora indicó que para seguir ampliando su alcance de ventas necesita fortalecer el área de marketing y la promoción de su marca. Ella busca que más consumidores de la región conozcan y degusten este maravilloso y único café capizo. La iniciativa familiar de Casiana López Quispe integra exitosamente el ecoturismo a la elaboración de su café orgánico. Todo esto impulsa de manera efectiva y sostenible la economía de su familia en Quellouno. Su emprendimiento demuestra un gran potencial para el desarrollo local.