La cadena productiva del cuy en Ayacucho enfrenta un reto: aumentar su capacidad de producción para atender la creciente demanda y evitar que restaurantes tengan que adquirir esta carne en otras regiones durante temporadas de mayor consumo.
Durante la mesa técnica regional del cuy, desarrollada este 9 de julio, la Dirección Regional de Agricultura informó que uno de los principales objetivos es fortalecer la articulación entre productores, instituciones públicas, universidades, centros de investigación y el sector gastronómico para mejorar la competitividad de esta actividad.
El director de Competitividad Agraria y Agricultura Familiar de la Dirección Regional de Agricultura Ayacucho, Javier Mendoza González, señaló que actualmente existen más de 200 productores identificados en la región; sin embargo, reconoció que aún falta conocer la totalidad de criadores dedicados a esta actividad.
“Hay algunos productores que no los tenemos mapeados. Justamente hoy estamos convocando a todos los actores para definir estrategias que permitan identificar a todos los productores de cuy”, explicó.
Uno de los principales problemas identificados es la limitada capacidad de abastecimiento. Según Mendoza, pese al incremento del consumo de cuy después de la pandemia, la producción regional no siempre cubre la demanda de los restaurantes, especialmente durante fechas festivas como Fiestas Patrias.
“En fiestas festivas los restaurantes tienen que acudir a otras regiones para pedir la materia prima porque no nos abastecemos”, mencionó.
Ante esta situación, la mesa técnica busca plantear alternativas para fortalecer la crianza, mejorar la sanidad animal y garantizar una producción constante. Entre los aspectos que serán evaluados están el manejo sanitario, la disponibilidad de alimento para los animales y las condiciones de crianza, especialmente frente a las bajas temperaturas registradas en la región.
El funcionario explicó que la participación de entidades como el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), universidades, institutos tecnológicos y representantes del sector gastronómico permitirá definir acciones conjuntas para impulsar la cadena productiva.
Además de su importancia económica, el cuy forma parte de la alimentación tradicional andina y es considerado una fuente de proteína. A nivel nacional, el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego ha señalado en diversas ocasiones que la crianza de cuyes representa una actividad importante para pequeños productores rurales, debido a su adaptación a diferentes zonas y su aporte a la economía familiar.
Con la renovación de la junta directiva de la mesa técnica del cuy, los actores involucrados buscan establecer una hoja de ruta que permita incrementar la producción regional y reducir la dependencia de proveedores externos.
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