Una investigación de campo documentó el estado de cuatro granjas avícolas donde gallinas permanecen confinadas en jaulas, en medio de suciedad y, en varios casos, junto a animales muertos. Los huevos producidos en estas condiciones llegan a las mesas de los peruanos.

Compromiso Verde, organización sin fines de lucro, realizó una investigación de campo en cuatro granjas avícolas del Perú con un objetivo claro: documentar las condiciones reales en las que se producen los huevos que llegan a la mesa de millones de peruanos. Lo registrado en fotografías y videos muestra una realidad que la industria alimentaria suele mantener fuera de la vista del consumidor.

Lo que documentó la investigación

El trabajo de campo abarcó cuatro granjas avícolas dedicadas a la producción de huevos para el consumo nacional. Más que señalar establecimientos puntuales, la investigación buscó documentar un patrón: la forma en que opera el sistema de producción en jaulas, una práctica extendida en la industria del huevo en el Perú.

En las cuatro instalaciones se registró la misma realidad: gallinas confinadas en jaulas, acumulación de desechos y, en distintos puntos, la presencia de animales muertos dentro de las mismas instalaciones de producción. No se trata de imágenes importadas ni de referencias del extranjero: son condiciones documentadas en el Perú.

Por qué importa: del galpón a la mesa

Los huevos producidos bajo estas condiciones llegan a las mesas de los peruanos como parte del consumo cotidiano. Forman parte de una cadena que, en la práctica, mantiene invisibles las condiciones en las que realmente se produce esta proteína animal.

Esto abre dos preguntas que rara vez se hacen al comprar un huevo. Una es de bienestar animal: ¿qué implica que millones de gallinas vivan encerradas, sin posibilidad de moverse y en condiciones de estrés durante toda su vida productiva? La segunda es de salud pública: ¿la presencia de desechos acumulados y animales muertos en espacios de producción de alimentos es, según criterios sanitarios ampliamente reconocidos, un foco de riesgo para la contaminación por patógenos? La condición del entorno de crianza no es un detalle aislado; forma parte de la calidad final de lo que termina en la mesa.

El verdadero precio que no aparece en las etiquetas

El precio de un huevo en el estante refleja un costo de producción. Pero existe otro costo que no aparece en la etiqueta: el del confinamiento permanente de los animales y el de lascondiciones sanitarias bajo las que se produce. Esa es la parte de la ecuación que esta investigación busca poner sobre la mesa.

Para Sandra Lopes, Directora Ejecutiva de Compromiso Verde, el centro de la discusión está en los animales. «Detrás de cada huevo hay un ser vivo. Lo que buscamos no es señalar a nadie, sino que millones de gallinas dejen de vivir confinadas en jaulas, en condiciones que ninguna sociedad informada debería aceptar. Mejorar sus condiciones de vida es algo que está completamente a nuestro alcance; solo hace falta la decisión de hacerlo», señaló.

En esa misma línea, Lopes hizo un llamado directo a las empresas que forman parte de la cadena de consumo: «Me preocupa que, frente a tanta evidencia sobre las condiciones de crianza en el país, empresas como el hotel Casa Andina, la sanguchería La Lucha o el supermercado Vivanda todavía no se hayan decidido a asumir un compromiso público de bienestar animal y a transparentar su cadena de suministro ante sus consumidores, aun cuando hablan de sostenibilidad. Y no es que desconozcan esta realidad: en numerosas ocasiones les hemos hecho llegar esta información. Si las nombro directamente es precisamente porque son empresas con la capacidad de marcar la diferencia: al asumir un compromiso, podrían transformar de verdad su cadena de producción hacia un modelo libre de jaulas. Asumir ese compromiso es una forma concreta de estar a la altura de lo que dicen representar.»

Lo que el consumidor pide

Estas condiciones no solo contradicen lo que esperan los consumidores: también chocan con lo que la ciudadanía ya expresa con claridad. Una encuesta nacional de Ipsos encargada por Compromiso Verde, realizada en agosto de 2025, muestra que 7 de cada 10 peruanos consideran inaceptable el encierro de gallinas en jaulas que limitan sus movimientos en espacios reducidos para producir huevos. Y el 68% está de acuerdo en que los supermercados deberían informar de manera clara y visible si los huevos que ofrecen provienen de gallinas enjauladas.

El bienestar animal y la trazabilidad de los alimentos están dejando de ser temas de nicho para convertirse en parte de la agenda pública. La evidencia de campo y el respaldo ciudadano apuntan en la misma dirección: que la sociedad, los medios y la propia industria discutan, con información de por medio, hacia dónde debe avanzar la producción de alimentos en el Perú.