La falta de oportunidades laborales para profesionales en Ayacucho impulsa a egresados universitarios a buscar alternativas fuera del empleo formal. En ese contexto, un ingeniero agroindustrial formado en la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga (Unsch) decidió convertir la transformación de papas nativas en snacks en una fuente de autoempleo sostenible.
Se trata de Lino Jayo, egresado de Ingeniería Agroindustrial, quien puso en marcha un emprendimiento dedicado a la producción de snacks a base de papa nativa, plátano y camote, elaborados con insumos principalmente de la región. La iniciativa surgió durante su etapa universitaria y se consolidó tras constatar las limitadas opciones de inserción profesional al concluir sus estudios.
El proyecto prioriza el uso de papas nativas ayacuchanas, valoradas por su contenido de antocianinas, compuestos naturales presentes en los pigmentos rojizos y morados del tubérculo. Estos insumos, junto con plátanos locales y camotes traídos de la costa, conforman la base de una producción que se comercializa al por mayor y al por menor.
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El ingreso al mercado local presentó dificultades iniciales. El productor explicó que los primeros intentos por acceder a minimarkets enfrentaron exigencias sanitarias y comerciales que retrasaron la colocación del producto. Con el tiempo, la aceptación del consumidor permitió establecer ventas recurrentes y ampliar la producción.
La formación universitaria influyó en el desarrollo del emprendimiento. Los conocimientos en procesos industriales, control de costos y formalización empresarial facilitaron el paso de una experiencia académica a una actividad productiva estructurada.
El proyecto opera bajo la marca Crocandes, perteneciente a Agro Industrias Andinas de Ayacucho S.A.C., y atiende pedidos mediante distribución directa. Para información sobre el producto, el emprendimiento consignó como contacto el 975 871 407.
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