El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego celebra hoy la gran importancia cultural de los milenarios Sabores de la Pachamanca Peruana en todo el país. Esta técnica de cocción bajo tierra representa fielmente la identidad nacional y vincula directamente la biodiversidad con los miles de productores de la zona. Más de un millón ochocientas mil familias campesinas sostienen actualmente esta cadena productiva mediante el cultivo de diversos insumos básicos en sus propias tierras. Los agricultores dinamizan la economía rural gracias a la comercialización de carnes y tubérculos esenciales para este plato tradicional que todos nosotros amamos.
Esta preparación ancestral utiliza piedras precalentadas enterradas para cocinar alimentos de forma natural y mantiene vigentes conocimientos transmitidos por muchísimas generaciones de peruanos. El origen de este método culinario data aproximadamente de siete mil a ocho mil años antes de Cristo según los registros históricos de nuestra nación. Los antiguos pobladores prehispánicos ya utilizaban esta «olla de tierra» para procesar sus alimentos de manera eficiente y respetuosa con la madre naturaleza. Actualmente, la receta integra carnes de cordero, cerdo, pollo, cuy y camélidos sudamericanos junto con hierbas aromáticas como el chincho, huacatay y la muña.
El desarrollo rural mediante los Sabores de la Pachamanca peruana
La tradición exige el uso de papas, camotes, ocas, habas y humitas que los productores locales cosechan con mucho esfuerzo en las regiones andinas. El plato aporta proteínas de alta calidad, hierro y carbohidratos complejos que benefician directamente la salud nutricional de todos los consumidores de hoy. La técnica conserva su vigencia gracias a la Resolución Directoral Nacional número cuatrocientos setenta y uno emitida por el Instituto Nacional de Cultura hace tiempo. Además, la Resolución Ministerial número cero quinientos setenta y siete del año dos mil quince estableció oficialmente el primer domingo de febrero como fecha.
El MIDAGRI promueve este símbolo de biodiversidad para fortalecer los sistemas productivos resilientes y asegurar el sustento de las familias en el campo. Los ciudadanos peruanos celebran hoy un patrimonio cultural que genera oportunidades económicas reales para los pequeños productores de nuestra variada y rica geografía. Este festín equilibra perfectamente los nutrientes esenciales mediante el uso de ingredientes frescos y naturales obtenidos directamente de los valles y las montañas. La Pachamanca une al consumidor urbano con el trabajador rural a través de un proceso de cocción lento que respeta los tiempos naturales.